第4期

    石家庄市外国专家局 一九九八年十二月七日

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    肉、革、乳兼优的意大利种牛

    意大利皮埃蒙特牛原产地在意大利北部皮埃蒙特地区，育成历史可追溯到几千年前。该牛躯体发育充分，皮肤软、薄而富有弹性，是制革的上等原料，母牛一个泌乳期平均产奶量为3500公斤，是肉乳兼用品种。

    皮埃蒙特牛具有显著的产肉能力，在一般饲养条件下，日增重较高，胸部宽阔而且肌肉发达，腰部肌肉发达，躯体长，尻部和大腿肌肉发达，肉质优良；胴体中骨骼比例少，而且脂肪含量低，具有双肌肉基因，产肉性能的遗传能力高，是目前世界终端杂交的最好父系，能适应各种环境。

    皮埃蒙特牛的优点是（一）、高屠宰率、高净肉率和高瘦肉率。屠宰率为67~70%，净肉率为60%，瘦肉率为82.4%。骨量只占13.6%，脂肪极少，只为1.5%，优于其它牛种。（二）、肉质优良，肉嫩度好，切透力只有4.65公斤（用力越小，肉越嫩）。胆固醇含量比一般牛肉低30%，每百克肉中胆固醇只含48.5毫克，而一般牛肉为73毫克，猪肉为79毫克，鸡肉为76毫克，眼肌面积特别大，达到121.8平方厘米，高于其它牛，生产高档牛排的价值很高。（三）、日增重高。根据测定，牛犊平均日增重为1500克（1360~1657克）。育成公牛15~18月龄屠宰适期的体重为550~600公斤，而我国优良本地品种，鲁西黄牛的日增重为610克，南阳牛为813克。（四）杂交改良效果好。皮埃蒙特牛与河南南阳母牛杂交后代经244天育肥后体重达479公斤，取得18月龄耗料800公斤，体重达到500公斤，平均耗料1.8公斤，增加1公斤体重的较好育肥效果。日增重为960公斤，屠宰率为61.8%，眼肌面积为114.1平方厘米，肌肉丰富，而获得高肌肉度评分。同时保

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    持中国黄牛肉的多汁、口感好及风味可口等特点。

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